蛋黃酥蛋黃處理方法要著重注意的有哪些。  云南蛋黃酥定做蛋黃酥的時候蛋黃的處理是相當重要的，太軟的包進去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黃酥的蛋黃挑選和處理方法是非常重要的，云南蛋黃酥定做特別是蛋黃上面會包著一層膜要清洗干凈，這樣味道就不會太腥了。

       蛋黃上面會包著一層膜(就像雞蛋黃上面那層膜一樣的)，要把那層膜弄干凈，洗干凈手，先用手抹一遍，再用廚房紙再抹一遍，這步很重要，不然那層東西包進去會讓蛋黃酥不漂亮，味道也會腥。以下這盤都是很好的，每個都是硬硬的。當然也不是說越硬就越好，只要沒有軟的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就開裂，那種蛋黃就是腌制過頭，能用，總比軟心的好，只是稍微咸了點。

      昆明生日蛋糕定做告訴您市場門口有些時候有私人自己養的鴨子下單自己腌制的鴨蛋，或者買那種正規廠家出廠的新鮮咸鴨蛋，箱子裝的每個咸蛋外面都有包裝袋，價錢貴一點點(畢竟是廠里規模生產，腌制時間什么的也是有規定的)。盡量不要買一板一板那種，沒有廠家。那些屬于私人小作坊做的、不正規且腌制的日子不夠長，蛋黃也不夠緊實。買咸蛋時先買一個，叫老板打開看看，如果不夠緊實就不要在這家買，咱換一家，直到買的好的為止。